Zucchetti-Spaghetti à la "Carbonara"

Zutaten für 2 Personen: Zubereitung ca. 25 Minuten

•                100 g weißes Mandelmus

•                ½ Bund Petersilie

•                160 g Räuchertofu

•                1 Zwiebel (netto 120 g)

•                1 Knoblauchzehe

•                ca. 5 EL Olivenöl

•                abgeriebene Schale einer ½ Bio-Zitrone

•                1 TL Zitronensaft

•                jodiertes Meersalz

•                schwarzer Pfeffer aus der Mühle

•                5 Zucchetti (ca. 1 kg)

1.      Mithilfe eines Schneebesens Mandelmus und 240 ml Wasser vermengen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.

2.      Räuchertofu in kleine Würfelschneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, beides fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Räuchertofu darin ca. 3 Minuten anbraten.

3.      Zwiebelwürfel zugeben und 3 Minuten mitbraten. Mandelmus-Mix, Zitronenschale, Zitronensaft und Petersilie dazugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

4.      Carbonara kurz aufkochen und andicken lassen.

5.      Zucchetti waschen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. Mit 2 EL Olivenöl und etwas Meersalz mischen, vorsichtig unter die heiße Soße heben und 1 Minute darin erhitzen.

           In Pastatellern anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit schwarzem Pfeffer übermahlen.

© Rezept aus dem Buch Vegan for fit, Becker Joest Volk Verlag, 2012